Elaboración
El queso de La Casona de los Pisones es tradicional. Se elabora artesanalmente con leche cruda de oveja exclusivamente. Ésta procede de explotaciones ganaderas de la provincia, que previamente fueron seleccionadas atendiendo a los siguientes criterios:
Que cumplan con todos los requisitos higiénico-sanitarios exigidos por la legislación vigente.
Que cumplan con los criterios de alimentación saludables específicos exigidos por la marca “La Casona de los Pisones”.
INGREDIENTES DE LOS QUESOS
Utilizamos un cuajo especial de máxima calidad, sales y fermentos lácticos.
Durante el 2014 incorporamos una nueva línea de fabricación en la que utilizamos el propio cuajar del cordero lechal.
MADURACIÓN Y CURACIÓN
Nuestros quesos se curan primeramente en un ambiente natural ¿??? .
El afinamiento es lento pero siempre progresivo hasta conseguir el punto óptimo para cada curación.